Αναμιγνύετε το ψωμί, τα tortilla chips και το λιωμένο βούτυρο/τη μαργαρίνη σ’ ένα πολυμίξερ. Αλείφετε μια φόρμα που ανοίγει στα πλάγια (διάμετρος περίπου 24 εκ.) με μια λεπτή στρώση από το μίγμα.

Καθαρίστε τις γαρίδες. Χρησιμοποιήστε περίπου τις μισές γαρίδες για γαρνιτούρα. Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε νερό για περίπου 5 λεπτά , ώστε να μαλακώσουν. Αναμίξτε το μίγμα μπαχαρικών γκουακαμόλε, τα αβοκάντο, το τυρί Philadelphia και το ξινόγαλα. Λιώστε τα φύλλα ζελατίνης σε χαμηλή φωτιά μέσα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τα λιωμένα φύλλα ζελατίνης στο μίγμα του τυριού και του αβοκάντο και ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε το πολύ νερό από τις γαρίδες και προσθέστε τις στο μίγμα του τυριού και αβοκάντο. Αλείψτε μ’ αυτό τη βάση από ψωμί. Βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες, και κατά προτίμηση για όλη τη νύχτα.

Γαρνίρετε με γαρίδες, ρόκα και τριγωνικές φέτες λάιμ λίγο πριν από το σερβίρισμα.